• /Content/img/posters/jpg/image_017e0afd-fefe-4726-987a-6b7a00be3432.jpg
Artık et sadece "et" değil
3 Ocak 2018 Çarşamba \\ EMRE AKTAŞ \\ Yorum Yok

Küçükbaş fiyatları makus talihi 2013 yılına veda ederken son günlerde değişmişti. Türkiye’de ilk kez kuzu eti kesim fiyatları 20 lira seviyesine ulaşmıştı. (Kaynak: UKON)

Bundan tam 4 yıl geçti. O günden bugüne tüm küçükbaş fiyatları ezeli rakibi büyükbaş fiyatlarını salladı. 28.12.2017 tarihli Ulusal Kırmızı Et Konseyi verilerine göre Türkiye ortalama karkas kuzu kesim fiyatı 32,24 lira, karkas dana kesim fiyatı kilogram başına 26,34 lira olarak gerçekleşti.

2017 yaz aylarına göre her iki çeşitte düşüş miktarı 4-5 lira seviyelerinde. İnsanlar artık kırmızı et deyip geçmiyor. Hatta son dönemde ayrım dana-koyun, sırt-kol gibi hayvanın kısımlarına kadar ulaştı. Kırmızı et bilinci arttıkça fiyatlar arasındaki makas daha da açılacağa benziyor.

Ne yerdeki ne gökteki lezzet; sakatat

Geçmişte hayvan kesildikten sonra çöpe atılan gizli lezzetler topluluğu; adı sakatat. Bu günlerde bulmak hayli zor. Yurt dışından ithal edilen et karkas olarak yurda girdiğinden sakatatları kesende kalıyor. Hayvanın canlı gelmemesi dolayısıyla, Türkiye’nin hemen her yerinde sakatat açığı ortaya çıkmış durumda. Uzman doktorlar ekranda sakatatın faydalarından bahsettikçe talep artıyor. Yerli hayvan kesimi azaldığı için sakatat arzı azalıyor. Buna bağlı olarak fiyatı tavan yaparken, sakatattan yapılan; kelle paça çorbası, beyin salatası, dana dil, kokoreç, işkembe çorbası, dalak ızgara ve daha birçok eşsiz lezzeti tadamayacağımız anlamına gelebilir.

Oğlağın lezzeti damakları süslüyor

Son birkaç yıldır oğlak üretim artışı fazlasıyla hissediliyor. Ankara bu lezzete olan farkındalığı artırmak amacıyla, Ankara İli Damızlık Koyun ve Keçi Yetiştiricileri birliği tarafından 4 yıl önce başlatılan oğlak dolması kampanyası yoğun ilgi görüyor. 1990’lı yıllarda 1 milyondan fazla Ankara Keçisi rakamı günümüzde 200 bin civarında. Yapılan teşvik ve desteklemelerle bu rakam artmaya devam ediyor. Ankara’da oğlak karkas et kesim fiyatları ortalama 30 lira seviyesinde. Yakalanan bu artış Ankara Keçisi yetiştiricisi için büyük umut vaat ediyor. Lezzet farkındalığının hızlı artışı Ankara Keçisi oğlağının hak ettiği değere yeniden ulaşabilmesi için güzel bir gelecek vaat ediyor.

Kadir Emre AKTAŞ

 

EMRE AKTAŞ

Köşe Yazarı

Yorumlar
Yazı hakkında yorum bulunmamaktadır.
Yorum Yaz