• /Content/img/posters/jpg/image_d6f39270-67cf-4239-8ac8-4c80695f6cb6.jpg
İşin sırrı kuzu eti ve kuyruk yağı
7 Kasım 2016 Pazartesi \\ Aktuel \\ Yorum Yok
KOYUNKEÇİDÜNYASI / İyi bir Adana kebap için nelere dikkat edilmeli?
 
Ünlü Şef Ömür Akkor, Habertürk Pazar ekinde iyi bir Adana Kebap'ın sırlarını yazdı. İşte Akkor'un lezzetli yazısı: 
 
Kesinlikle Adana'da doyuyorum. Hatta yılda en az 4 kere gittiğimden olacak Adana'yı da hep Adana'da yerim...
 
Sadece kebabını da değil, ev yemekleri ve şehrin sokak lezzetleri de muazzam; çok severim. Çok övdüm ama bu huy Adanalılardan kaldı galiba, çünkü onlar yemeğe pek düşkün. Her yerde türlü türlü lezzetli yemek bulmak mümkün. 
 
Ama kabul edelim kebap, Adana'nın ve çarşı mutfağının en önemli ve en meşhur yemeği, usanmadan her gün yiyebilirim. 
 
Bana kalırsa şehirde dilediğiniz her yerde yiyebilirsiniz. Orada herhangi bir restorana gidin ve 1.5 porsiyon kebap söyleyin, bakın masaya o kebap dışında neler gelecek neler; tere, nane, sumaklı soğan, gavurdağı, közlenmiş patlıcan, domates salatası, yeşil limon... Çok da uzatmayayım, size işin sırrını anlatmak istiyorum:
 
İyi bir Adana Kebap yapmak istiyorsanız şunlara dikkat etmelisiniz. 
 
ADANA KEBABA HER ŞİŞ OLMAZ! 
Erkek kuzunun but ya da sırt eti olmalı. 
 
Kuyrukyağı da erkek kuzu kuyruğu olmalı çünkü asla kokmaz. 
 
Kıymanın 4'te biri kuyrukyağı olacak şekilde tamamen zırhta çekilmeli. 
 
Kebap etine mevsiminde Maraş pul biberi ve tuzdan başka hiçbir şey konulmamalı. Unutmayın, tuz olmazsa şişte durmaz. 
 
Kimisi biber salçası da katar ama bu yanlış. Çünkü salça etin rengini karartığı gibi tadını da ekşitir. 
 
İyice yoğrulduktan sonra en az 12 saat bekletmelisiniz. 
 
Bekletilen et suyla şişe geçirildiğinde hemen pişirmelisiniz. Şişte bekletilmemeli... 
 
Öyle her şiş de olmaz, kebap şişinin yüzde 50'si çelik, diğer yüzde 50'si halis yassı demirden yapılmış olması gerekir. Böylece et şişe yapışmaz. 
 
Her detay önemli, pişeceği kömürde turunç kömürü olmalı. 
 
Pişirirken, kebabın her yüzü 1 dakika vantilatörün önünde, 2 dakika ateşte, toplam, 6 dakika pişirilmeli. Vantilatör ateşin korunu ve ısıyı yükseltip etin güzel kızarmasını ve kurumamasını sağlıyor. 
 
Ekmeği mayalı hamurdan ve kaliteli undan yapılmalı, odun ateşinde pişirilmeli. 
 
Bol yeşillik ve sumaklı soğan saiatasıyla servis edin. 
 
Bu son anektot: Kebabı, şişte nakşını yapabilmek için 5 yıl çıraklık, ardından da 10 yıl kalfalık yaparak usta olmuş birinin elinden yemeli. 
Eğer siz yapmıyorsanız, bu kurallara uyan bir kebapçıya gittiğinizde tam 100 puanlık bir kebap yemiş oluyorsunuz. 
 
Adana'da neredeyse tüm kebapçılar bu kurallara uyuyor! 
 
Adana'nın çarşı mutfağı Çarşı mutfağının bir özelliği de sakatatların bolca tüketilmesi ve yemeklerin gece yenmesi. Gündüzleri daha ziyade dükkanlarda satılan yemekler gece seyyar tezgâhlara çıkıyor! 
 
Avcarlı Çürük 
Baharatlar, paça, sarmısak ve kelle eti hep beraber haşlanıyor. Klasik bir paça gibi görünse de Adana'da lezzeti bambaşka... 
 
Çürük 
Daha sade yenilen bir diğer paça. 
 
Beyin ve Kuzu Dil 
Çorba olarak terbiyeli ya da et suyuyla yahut benim yediğim gibi söğüş olarak da tüketebilirsiniz. 
 
Şırdan 
Gece mutfağının olmazsa olmazı... Koyun şırdanı (koyun bağırsağının bitimi) ilk olarak 15 dakika haşlanır. Daha sonra hazırlanan dolma içi şırdana doldurulur. Bol suda 3 saat pişirilir. 
 
Mumbar 
Koyun bağırsağına, hazırlanan iç doldurulur ve 1.5 saat bol suda pişirilir. Kilis'te haşlandıktan sonra da kızartılır. Bursa mutfağındaysa içine akciğer konulur ve haşlanır. Böylece Türkiye'deki diğer mumbar tariflerinden ayrılır. Bu tarif, Bursa mutfağına Balkanlar'dan gelmiş bir tarif. 
 
Bici Bici 
Namı diğer haytalya, yani nişastalı pelte şekerli su ve yontulmuş buz... Basit, renkli ve Adana sıcağında cezbedici. Her yerde aynı lezzette yiyebilirsiniz. Yolda rastlarsanız mutlaka deneyin. 
 
Ağaçaltı Tatlıcısı Karataş Yolu 
54 yıldır aynı ağacın altında aynı tatlıyı satıyor; halka tatlısı... 
Bu konuda Türkiye'de bir benzeri yoktur diye düşünüyorum, şimdiye kadar rastlamadım. Tepsi tepsi, sıcacık gelir. Denk gelirseniz sıcağını yiyin ya da biraz bekleyin, hiç pişman olmayacaksınız. 
Ben genelde Kebapçı Ufuk'tan sonra buraya geliyorum. 
 
Gönül Kardeşler Tatlıcısı Küçük Saat 
Ayaküstü tatlı yemenin Türkiye'deki en hit adresi... Sabahtan akşama kadar durmadan tatlı pişiyor ve insanlar sürekli dükkânın önünde tatlı yer. Halka, taş kadayıf ve karakuş en popüler tatlıları. Fiyatları 1 -3 lira arasında. 
Kendinizi tezgâhın önünde kaybedebilirsiniz, aman dikkat! 
 
Adana'da Muzlu Süt Kazım Büfe Gazipaşa 
Yıllarca Adana'ya gittim ama buraya hiç uğramamıştım. 
Seyahatnameye de "Burası için ne yazacağım canım" demiştim ama hepsini geri alıyorum. Kazım Büfe bir şehir efsanesi, ülkenin en iyi büfeleri arasında. Muzlu süt ha-ri-ka! Ayrıca kendi meyve sularını içmeye de doyamıyorsunuz. Şalgam hususunda Adana'nın en iyisi olduğunu iddia edenler de var. Özellikle sıcak bir yaz günü Adana'ya geldiyseniz mutlaka uğrayın derim. KAYNAK: HABERTÜRK 
Benzer Yazılar..
Yorumlar
Yazı hakkında yorum bulunmamaktadır.
Yorum Yaz